Cuite à feu doux avec de l'ail, de l'oignon et des feuilles de laurier, la perdrix mijotée est pour beaucoup le joyau de la couronne de la gastronomie et des plats typiques de la cuisine de Tolède, malgré sa simplicité.
Dans cette recette, la matière première, la pointe de vinaigre, le vin et les herbes aromatiques sont les éléments qui font la différence. Les plus riches ou classées comme excellentes sont les perdrix de moins d'un an, appelées pellets.
