C'est un ragoût typique à base de viande, de produits d'abattage, de légumes et de pois chiches, mais qui à Tolède est servi sous le nom de Tres Vuelcos, c'est-à-dire qu'il est consommé dans trois plats distincts.
Le premier renversement servira la soupe ou le bouillon cuit, suivi des pois chiches et des légumes et enfin de la viande, des cornichons et des produits d'abattage.
