Das gedämpfte Rebhuhn wird bei schwacher Hitze mit Knoblauch, Zwiebeln und Lorbeerblättern zubereitet und ist trotz seiner Einfachheit für viele das Juwel in der Krone der Gastronomie und der typischen Gerichte der Toledo-Küche.
In diesem Rezept sind der Rohstoff, der Essigpunkt, der Wein und die aromatischen Kräuter die Elemente, die den Unterschied ausmachen. Die reichsten oder als ausgezeichnet eingestuften Rebhühner von weniger als einem Jahr, sogenannte Pellets.
